前些日子 買了鴨胸肉 回家做了道香煎澄汁鴨胸
做法很簡單
先用新鮮柳澄汁 半顆柳橙皮(orange zest) 少許薑汁 鹽 醃數小時
鍋先燒熱 皮的那面先下 煎至金黃 然後翻面 煎至兩面金黃 送入烤箱400F 至要的熟度
把鴨胸放旁邊用鋁薄紙蓋起來 讓肉汁回到肉裡 約15分鐘 切片
醬汁
用剛才的煎鍋 過濾煎鴨胸的油 汁留下 開大火 放入紅酒 放一片bay leaf (有時候會加bouquet garni) 讓醬汁更有深度 燒開 把沾鍋的brown bits 刷起來 加少許的橘子果醬 煮至稠狀 鹽和胡椒調味
(Bouquet Garni 是parsley, bay leaves, thyme and leek 做成的香袋)
今晚的酒是朋友送的
加州的黑皮諾 十分甜味 搭配有微微的柳橙甜味的鴨胸 很配呢
做法很簡單
先用新鮮柳澄汁 半顆柳橙皮(orange zest) 少許薑汁 鹽 醃數小時
鍋先燒熱 皮的那面先下 煎至金黃 然後翻面 煎至兩面金黃 送入烤箱400F 至要的熟度
把鴨胸放旁邊用鋁薄紙蓋起來 讓肉汁回到肉裡 約15分鐘 切片
醬汁
用剛才的煎鍋 過濾煎鴨胸的油 汁留下 開大火 放入紅酒 放一片bay leaf (有時候會加bouquet garni) 讓醬汁更有深度 燒開 把沾鍋的brown bits 刷起來 加少許的橘子果醬 煮至稠狀 鹽和胡椒調味
(Bouquet Garni 是parsley, bay leaves, thyme and leek 做成的香袋)
今晚的酒是朋友送的
加州的黑皮諾 十分甜味 搭配有微微的柳橙甜味的鴨胸 很配呢
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